中国烹饪协会近年发布的《中国餐饮产业运行报告白皮书》指出，我国餐饮行业正陷入竞争无序化态势，建立行业标准体系，是我国餐饮行业健康发展的必由之路。

　　《白皮书》指出，餐饮行业在国外同行业雄厚的资金和先进的管理技术面前略显不足和老化。面对这样的竞争局面，处在高速发展中的我国餐饮行业急需提升整体管理技术水平，并通过积极的政策推动和快速的技术改造形成竞争力。

　　2005年度，全国餐饮百强企业中，有13家企业的营业额增长超过50%，14家企业的营业额增长幅度在30%—50%间，19家企业的营业额增长在10%以上，另有7家企业营业额出现负增长，企业之间营业差距较大。

　　综合抽样测算，百强企业利润率约为10%，较前两年下降1个百分点;百强企业三项成本占营业额的比例分别为：原料成本占43.56%，人工成本占11.92%，房租占8.75%。与美国、加拿大等国对比，我国餐饮业虽然人工成本低，但经营成本高，餐饮产品附加值小。

　　《白皮书》说，今后我国需要重点加强的餐饮业标准有，基础标准：包括专业术语、分类、编码、通则等;技术标准：包括物料识别技术、产品加工技术、食品安全技术、营销策略、服务技术等;紧缺标准：即急需制订的标准，包括厨房标准、餐厅标准、准入市场标准、岗位人才标准等;管理标准：包括信息、营销、财务、培训、人力资源、薪酬等。