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酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，这样很容易对健康造成危害。烹调酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。即使一瓶合格的酱油中也会带有少量细菌。所以，如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油，即使生吃，也不会危害健康。
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