近来健康意识抬头，影响加拿大人饮食习惯，越来越多人选择蔬食，减少肉类摄取，而族群多元化也逐渐影响加拿大蔬菜种类。

　　加拿大农场主人Antony John表示，近几年加拿大人越来越注重健康，过去不被欢迎的蔬菜类产品，现在反而成为新宠儿。

　　2013年被贵湖大学认证首位「食品荣誉奖」得主、烹饪美食家Anita Stewart则指出，现在消费者很重视营养均衡及食材多元化，像搭配肉类的花椰菜和甘蓝菜很受欢迎，以前吃蔬菜只是为健康，如今俨然成为一种时尚潮流。

　　不仅如此，由于战后婴儿潮人口已逐渐步入老年，他们的子女很注重食物营养及健康，连带使本地食材大受欢迎。此外，由于中国移民逐渐增加，不同饮食习惯也开始影响加拿大果菜市场，像是白菜及秋葵开始变成加拿大人的新选择。

　　根据加拿大统计局数据，2014年蔬菜销售额达到9.4亿加元，较2013年增加3.6%。成长幅度最大为小白菜，2001年销售额为640万加元，至2014年却高达3千570万元。统计局分析师Serge Desroches表示，为因应不同族群的需求，农场开始种植不同的蔬菜。

　　农夫收入也不断增加，主要是来自于小范围蔬菜作物。贵湖大学粮食政策教授Sylvain Charlebois指出，预计未来4年蔬菜需求会增加4%。由于加拿大本土作物无法满足需求，预计未来蔬菜进口量亦会上扬。

　　资料来源：The Canadian Press