冷冻后的食物可能会改变味道，这是众多美食家都曾试图解决的难题。尤其是冷冻后的肉类会因为冷冻的过程破坏原有的纤维结构。

　　这种问题现在有望解决了。国际食品集团的研究人员发现了一种食品保鲜的新方法。研究人员从木瓜中提取了一种酶制成明胶蛋白，这种明胶蛋白在冷藏中使用将会大大减少冰晶的形成。据研究者的模拟资料显示，通过使用浓度为1%至4%的无味和非有毒的明胶蛋白水解物，可以使除霜周期大大延长，将由原有的2个月延长至最短6个月。

　　这种冰结构蛋白赢得了FDA的批准，这项技术还申请了一项专利。据悉，该公司旗下的一小部分冰淇淋品牌已经开始试用添加明胶蛋白水解物。