贻庆鸡爪

　　掀起树品牌热

　　泉州位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源。历史上两次中原汉民大量南下入闽，带来了北方汉族古老的饮食文化。历代厨师利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。作为其一翼的泉州风味小吃，既保留了唐宋遗风，又有创新的内容。

　　泉州风味小吃注重口味、营养、多样。其品种繁多、式样翻新、造型美观、美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鲜美不喜加油腻。

　　贻庆鸡爪便是泉州风味小吃的一枝奇葩。

　　福建省南安市贻庆食品有限公司总经理杨加明向笔者介绍，“泉州人乃至整个闽南地区都喜欢以鸡爪佐酒。喝酒得有鸡爪下酒，吃鸡爪就得吃‘洪濑鸡爪’———这是大多泉州人耳熟能详的语句。”据了解，使贻庆鸡爪声名鹊起的机会是，贻庆鸡爪在2002年9月参加厦门海峡两岸美食节获得“中华名小吃”荣誉称号，并于2003年8月参加泉州首届(丰泽)烹饪大赛荣获了“泉州名小吃”称号，由此堪称南安洪濑鸡爪的一枝奇葩。从“贻庆鸡爪”开始树立品牌起，随即掀起了洪濑的鸡爪经营纷纷树立品牌的热潮。

　　贻庆鸡爪的创始人是现任福建省南安市贻庆食品有限公司董事长的杨贻庆。杨老先生有效地继承了先辈制作卤料的优秀经验，又加以创新和发展，形成了鸡爪的独特制作方法，既丰富了其美味，又更加有利于人体的健康。他又具备先见之明，在洪濑率先进行商标注册，于1999年注册了“洪濑·贻庆鸡爪”的商标，以此为基础大力发展自身的卤料品牌，改变了洪濑卤料产品小型的作坊式经营、难以走出去的局面，迈出了规模扩展、连锁经营的重要步伐。

　　“贻庆”的注册图案由杨贻庆自行设计，图案形似两个鸡爪，既直观，又展现出贻庆品牌伸向四方、脚踏实地、稳步发展的宏伟气概与勃勃生机。

　　贻庆品牌

　　改写作坊式经营

　　贻庆鸡爪在泉州众特色小吃中，风靡泉州20多年，一直深受各方食客的喜爱，可谓是小小鸡爪做出了大名堂。从1983年起，由杨贻庆董事长一手经营起来的贻庆招牌，其经营卤料生意已经有20多年的历史，并带动了南安洪濑卤料产业的兴起。

　　贻庆鸡爪能有今天的口碑和品牌知名度，与其有不同凡响的口味和营养是息息相关的。贻庆鸡爪色泽金黄透红、光亮，香味入骨，口感韧而不老，食用后口齿留香，是闽南久负盛名的鸡爪中口味较为突出的一种。其独特口味经过数千遍的品尝和调试，可谓是千锤百炼而成的。至今，贻庆鸡爪以色、香、味俱全的特色而成为旅游探亲、佐酒的佳品。

　　“贻庆”商标由杨贻庆于1999年正式注册，此后洪濑鸡爪以零散的家庭作坊式为主的生产方式逐步被改写，开始走上品牌化、规模化的发展轨道。

　　品尝鸡爪

　　美味在过程产生

　　鸡爪的营养价值颇高，是一种高蛋白(23.9%)、中脂肪(16.4%)的食物，抗氧化元素硒含量高(9.95微克)，同时含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，而且具有美容功效。

　　闻到贻庆鸡爪香味，便让人垂涎。入口之后便觉咸香软韧，骨味十足，很“有嚼头”。在泉州人的饮食习惯中，别有风味的鸡爪美食总是会占据着重要地位;好友聚会，摆席设宴，叫来一盘美味地道的鸡爪下酒，谈笑风生，其乐也融融。这常是众多闽南人最为惬意的生活方式。因此，享用鸡爪的美味，也是在享受一份舒适、自足的生活，这种感觉不就是人们常说的“平平淡淡才是真”，体会过程，无论做事，还是生活，都会有更多乐趣。

　　贻庆鸡爪采用独家配方，经独特工序秘制而成。由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热蒸和热炒，吃时可沾醋，口味微辣，口感滑韧，有越吃越上口之感。

　　品牌扩张

　　特许开创贻庆事业新天地

　　特许经营是现今创业者快速复制成功的一种较为理想的方式，它作为一种商业经营模式在中国的发展空间几乎无处不在，已迅速成为商业投资和创业经营的最佳途径。如今的特许经营，已是企业发展连锁体系惯用的成长策略，同时也是创业者实现人生梦想的捷径。特许经营的主要内容是特许者将自己所拥有的商标(包括服务商标)、产品、专利和专有技术、经营模式等以合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。公司与加盟店基于合同关系，彼此都是独立的事业体，加盟店在公司同一形象和商誉下，从事销售同样的商品和服务。加盟店相对于公司赋予的权利，必须投入相对的事业资金，其中包括加盟费、保证金、管理费在内的开办资金，并且受益于连续的管理和技术服务帮助。创业者作为被特许者，可以从特许者处获得创业所需的理念、经验、技术和技巧，更重要的是大大降低了投资风险。

　　杨贻庆之子、贻庆食品公司总经理杨加明向笔者介绍，贻庆食品公司从创立品牌之初，就大力发展特许经营、加盟连锁方式，如今在福建省已拥有数十家加盟连锁店，众多门店活跃在各地区的闹市中，使贻庆鸡爪“走”向更多寻常百姓家。

　　贻庆决策者表示，公司将本着“合作发展、共铸多赢”的理念加强与社会各界的合作，为更多有志于从事卤料产品品牌经营的各方人士提供合作和共同成长机会，弘扬合作制胜精神，在共同做强贻庆品牌的同时，一起获得更为广阔的发展空间。

　　科技带头

　　贻庆鸡爪名天下

　　小鸡爪，展现大天地。贻庆的鸡爪、卤鸭等风味小吃分别被评为“中华名小吃”、八闽风味小吃、泉州“十佳名小吃”，尤其贻庆卤鸭也颇有口碑。2003年，贻庆食品获得“泉州市知名商标”的殊荣。2006年8月，南安市贻庆食品有限公司进入“海峡青少年最喜爱的泉州品牌百强”排行榜，居第98位。

　　“我们注重在经营上脚踏实地，一步一个脚印。”杨加明告诉笔者。按照父亲杨贻庆和他本人的经营战略，公司将以贻庆鸡爪形成的品牌效应推动专卖连锁店的发展，利用连锁店的统一严格管理保障鸡爪在推广过程中的品质与口感始终如一;并以连锁店为基地推广“贻庆”，有效地进行品牌的延续与扩展。他说，公司将陆续引进先进的制造设备，将目前的小型加工点改造为有规模的食品加工厂;在鸡爪、卤鸭等产品的制作方法上不断翻新，并采取真空技术用于保质保鲜，以让贻庆鸡爪走向全省各地，并逐步走向全国，让贻庆鸡爪扬名天下。

　　杨加明感慨地说，把“贻庆鸡爪”品牌做成一个弘扬美食文化、促进健康生活的知名美食品牌，是他父亲的一大心愿。现今，少帅杨加明正在努力学习中西方企业管理方法和理念，为贻庆品牌的规模扩张、深化品牌文化内涵而孜孜以求。他期望能够充分发挥洪濑卤料产业的集聚优势，以品牌优势做大企业，与同行共同努力做强卤料产业，一起打造洪濑卤料的强势品牌。