您所在的位置:首页>> 科技专利>> 知识产权>> 正文

一种植物多糖取代溴酸钾面包增筋剂技术的发明

企业报道  2016-12-13 10:33:55 阅读:

 

  面包是全球性的食品,仅我国每年消耗面包量就达到近200万吨。为了使面包松软可口,面包要有一定的含水量、比容以及均匀的孔结构。多年来,为了达到这一目的,国内外都在面包中加入溴酸钾增筋剂。但近年来科学研究表明,溴酸钾是致癌性物质,很多国家已禁止使用溴酸钾增筋剂。

  中国科学院长春应用化学研究所的科研人员从关系这一民生问题的重要需求出发,经过不断的探索研究,开发出一种新的植物多糖。研究表明,这种植物多糖完全可以取代溴酸钾,使人们日常生活中食用的面包达到质量要求。这种植物多糖具有特殊的微结构,其显微结构为微米管,并可以成膜。当其和面粉混合加工成面团时,多糖膜可以将面粉包裹起来,面团焙烤时可将气体很好的封在面包中,使面包松软、气孔均匀、可口好吃。

  这种新结构多糖是从我国特有植物中所提取的,是高纯度的多糖,人体不消化吸收,对人体完全无毒副作用。这种多糖用于面包生产,对提高我国面包食用安全具有重要的意义。

  这种技术还可用于方便面等方便食品的生产中,以取代其它的化学合成物质添加剂,使其达到质量与食用安全标准。

更多专题
“解放思想”是企业发展的新拐点

改革开放伊始,我国就提出“解放思想”。诚然,这是耐人寻味而又值得思考的问题。

探索新型增长方式

《孙子兵法》在论述战争胜负的时候,提出了一条重要的战略标准:“上下同欲者胜”。常村矿开展市场化改革,...