北风乍起的季节，热腾腾的火锅又开端盛行，金针菇简直是涮火锅时必不行少的一道菜。但要留意，金针菇必定要煮熟再吃，不然简单引起中毒。

　　由于新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，简单因氧化而发作有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有剧烈的刺激效果。一般在食用30分钟至4小时内，会呈现咽干、厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等症状;很多食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严峻症状。

　　秋水仙碱易溶于水，充沛加热后可以被损坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。别的，商场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其间的秋水仙碱已被损坏，可以放心食用。

　　可是，金针菇并非人人皆宜。传统医学以为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，避免加剧病况。