实战增收创效，共助行业突围——第23届酒店餐饮“5A菜单革命”爆品峰会成功举办

　　2020年8月10-11日,由中成伟业酒店管理有限公司主办的第二十三届酒店餐饮“5A菜单革命”爆品峰会在无锡盛大开幕,七大主题分享,实战增收创效,同心同德,共助行业突围。

　　实战打造爆品,设计菜单,让好菜单会说话,真正实现企业利润点,提升毛利3-12%,为酒店餐饮业菜单改革带来革命性的推进。

　　峰会开场由中成伟业运营副总监张成林为本次峰会进行流程讲解。

　　用品类来思考,用品牌表达。瑶王府董事长郭董从选址定位、空间定位、品类定位、顾客定位、价格定位、菜单设计六个维度进行解析,打造民族品牌,弘扬中国文化。

　　突围上半年,决胜下半年。美华餐饮严董从双品定位管理、菜单落地模型、菜单提升营收三个板块进行分享,运用“来”+“再来”+“常来”的营销四大工具,让菜单真正为企业创造效益。

　　蓬莱创实出品总监张总分享:1.缩减产品线,聚焦爆品2.定位产品,设计研发3.确定标准,培训落地4.推广攻略,全面营销。两帅九将,爆品设计,通过特色,让顾客记住你。

　　好利润出自好设计,好设计要有好流程。顾客口碑高,企业利润高。中成伟业报喜传媒主任陈老师分享:1. 产品调研分析报告;2. 菜单模型结构规划;3. 爆品产品文化提练;4. 菜品拍摄技巧流程;5. 产品标准手册建立;6. 菜单布局设计规划;7.菜单营销传播途径产品切割营销,引爆核心竞争力。

　　中成伟业运营副总监张老师分享:1.按档口结构确定菜品数量;2.按客单价格确定菜品比例;3.按原料占比确定原料比例;4.按毛利结构提高毛利率;5.按口味结构确定口味占比;

　　产品优化得利润,菜单优化顺流程,由粗放的单点爆破到系统的精耕细作。馨忆坊刘董分享:持续优化升级菜单(产品结构和价格层级调整),打造爆品,加强品牌营销,梳理企业竞争优势,树立品质标牌。

　　好氛围、好味道、好价格、好操作、好毛利。重庆喜悦饭店出品总监杨总讲到:毛利是设计出来的。毛利是根据企业经营定位而设计的指标,菜单是达成指标的一个工具,只有顶层设计好,毛利才给力。