陕北腌菜：记忆中的温暖与乡愁

　　陕北的农村，每到落霜小雪前后是每年腌菜的时间，沉寂许久的村庄，仿佛一下子找回了魂魄，终于又要燥起来了。

　　小时候，最渴望的是腌菜这天，男女老少齐装上阵，热闹非凡。大家伙来到白菜地里，你砍我抱，挑了一些棵大、心满、无病害、无腐烂的大白菜，去掉菜根和表皮的老菜帮子，新鲜的大白菜被我们从田间带回来，它们带着泥土的气息和丰收的喜悦，开启了一场风味的蜕变。

　　妈妈负责烧水，我负责把白菜去层老叶整棵清洗干净，前来帮忙的邻居们则剥开菜茎一遍一遍地清洗，直到缸里水清澈见底才算清洗结束，把洗好的大白菜一颗挨一颗头朝下放进似开未开的热水锅里“烫”，见表皮发蔫为好，捞出挤干水分，晾晒半日。到了太阳下山的时间，所有焯好水的白菜水分已微微控干水分。最后是装缸，将准备的大缸和菜石头，里外擦洗干净，将晾好的白菜装进缸，在缸底先撒一层盐，将白菜根部朝下，逐棵紧密地压在缸里，每放一层白菜，就撒一层盐，将盐均匀地撒在白菜的每一层叶片之间，让盐分慢慢渗透，逼出白菜中的水分，使其变得柔韧。

　　妈妈娴熟而有力的动作将每颗大白菜压实、压紧，直到整个大缸装满为止，加入凉开水，水要没过白菜。最后是密封保存，用一块干净的菜石头压在白菜上，防止白菜漂浮，然后将容器密封好，把缸放在阴凉的地方，等待他的腌制。

　　屋外邻居们有说有笑，简单的时光，简单的快乐。过去腌酸菜是劳动人们储备食物过冬的智慧，当今交通运输发达，天南地北的蔬菜，四季见鲜，上了桌的酸菜，已经不是因为生计所需要，而是舌尖的久远记忆，是远在异乡的乡愁滋味，也可说是喧嚣世下，人们返璞归真的念想。幸福的生活，需要藏味，生活本该丰富多彩，多一份滋味，多一份对岁月对生命的感动。

　　腌制白菜，是一门古老的技艺，这酸中带甜的味道，是一种人间烟火的气息，是一种生生不息的生命气息，更是一种积极热情的生活态度。离开故乡的这些年来我慢慢理解，酸菜其实就是陕北人的一种饮食文化，也是一种思想情怀，更是一份对家乡的牵挂，它包含着陕北人的爽朗大方和热情奔放，它驱使你无论走到哪里，无论吃过多少种异乡的美食，故乡食物的味道永远牢牢占据着味蕾。

　　如今的酸菜同样好吃，但并非是儿时的味道，我想我怀念的不是酸菜，而是儿时的一种情怀、一段回忆，一份乡愁吧。酸菜带给我们的不仅仅是寒冬里的温暖，更是对陕北故土的眷恋之情!朴素无华的酸菜时刻牵动着游子对陕北的惦记和怀念，每当想起家乡的腌酸菜，就感受到了温暖的气息，似乎看到生活的光，看到青春和奋斗的模样。(柠条塔矿业公司 刘瑞)